被疫情给予巨大冲击的餐饮业，看起来像是救命稻草的外卖，却实际上暴露出了行业更深入层次的生存挑战。真正意义的餐饮服务，它的核心远远不只是便利以及送达这两点。
外卖模式的局限
疫情期间，好多餐厅靠着外卖来维系现金流，然而这不过是一时的办法，外卖平台抽取的成数比较高，把本来就少得可怜的利润空间给挤压了，并且没办法涵盖餐厅的诸如租金以及人工等固定成本。
再者，外卖没办法传达餐厅就餐的关键感受。食物于打包之际以及运输途中风味受损，口感遭受极大影响，如此便弱化了品牌历经长久塑造的品质形象。
体验的本质是锅气
中餐对于“锅气”颇为讲究，这里所说的“锅气”，乃是食物于猛火翻炒之际瞬间造就的独特香气以及风味，而这般体验唯有在堂食当中方可完整地获取，它是厨师技艺同食客感官的直接互动。
综合体验由餐厅环境、服务节奏以及同桌交流共同构成，这些元素是餐饮服务的本质价值所在，并且是顾客愿意支付溢价的主要缘由，单纯的外卖无法将其替代。
小规模餐厅的生存之道
单独的小型餐厅，尽管抵抗风险的能力比较薄弱，然而常常会有益处独特的招牌菜肴。这些菜品汇聚了厨师的精力，能够造成小范围的口碑流传 ，吸引忠诚的顾客。
它们具备经营上的灵活性，能够迅速对菜单做出调整，或者推出家庭套餐。在疫情那段时期，有一些规模较小的餐厅，借助社群运营的方式，直接与熟客进行对接，且提供半成品或者原料配送服务，从而开辟出了一种全新的生存途径。
连锁品牌的深层优势
像西贝这样的大型连锁品牌，其生命力并非仅仅在于品牌所具有的知名度，而是更在于其背后所拥有的人才体系，西贝自行建立的美食艺术学校，确保了厨师队伍能够稳定地进行输送，并且实现了技艺的传承。
如此这般系统化的人才培育机制，造就了品牌难以被复制的核心竞争力，它保障着菜品质量处于稳定状态，且能够持续不断地创新，而这乃是支撑品牌长久发展的根本所在。
解禁后的转型可能
疫情之后存活下来的一众餐厅，得去思索怎样把线上互动转变为线下的那种吸引力，凭借积攒起来的线上方面的粉丝们所拥有的数量等，精心谋划主题品鉴会或者烹饪课堂，如此则能够有效地促使顾客前往店铺。
可把餐厅空间和社交电商相互结合这种做法当作行得通的方向，举例来说销售特色调料包或者周边产品，能使顾客于家中也可以在一定程度上再现餐厅风味，进而拓展盈利点。
综合体验的未来
未来餐饮竞争，会更着重于综合体验的打造，这涵盖空间设计、互动服务、文化氛围等诸多维度，使得用餐变为值得铭记的事件。
餐厅得清楚自身到底要怎么定位，是去供应那种快速的工作餐，还是营造出亲友相聚在一起的场景。要朝着目标客户群体详细深入地去做体验方面的设计，这样才能够在市场当中取得那种别人替代不了的地位。
原本正常的情况被疫情打破，这使咱们得再次慎重思考餐饮其本身的性质。那您觉得在疫情结束之后，对于一家餐厅来讲，最为应当首先恢复或者强化的那种体验究竟是什么？欢迎您来分享自己的观点，要是您感觉有所启发，那就请点个赞给予支持。
