新冠疫情结束之后，餐饮行业正在历经深度变革，资本态度由“不需要参与”转变为“迫不及待渴望”，然而最关键的问题在于找寻一种能够有效抵御不确定性因素的全新运营模式。
资本需求与抗风险逻辑
许多餐饮企业在疫情未发生之前，现金流处于充足状态，对于融资所持态度较为谨慎，然而大范围的公共卫生事件却将传统模式的脆弱性给暴露了出来，现金储备有可能被迅速地加以消耗，这样的情况致使企业认识到，稳定的资本支持能够增强抵抗风险的能力，像是可用于供应链备份或者员工保障体系方面，不过这仅仅只是防御手段而已，并非是长远的计策。
资本市场的支持的确能够给出缓冲，举例来说，自2020年开始，多家连锁餐饮获取了融资用来渡过难关然，而依靠外部输血是没办法解决结构性难题的，就像堂食陡然停止所造成的收入断绝，企业一定要超越对于资金的纯粹渴望，思索怎样在业务层面构建韧性。
新常态下的运营模式创新
处在一线城市当中，高昂不得了的租金以及人工成本把利润空间给挤压了，这就催生出来了“互联网餐厅”的品类创新机会，这里面的这种模式并非依靠着处于黄金地段的实体店面，反而是以之前设置好的仓或者中央厨房作为核心要点，专心集中于线上订单以及配送这两方面，它的核心关键之处是重新构建成本结构，把资源从线下方面转移到线上运营里头。
不是所有的品类都适宜去转型，要考虑菜品的毛利能不能支撑配送成本，还要考虑口味在运输之后的保持程度，像火锅、烧烤、特定套餐这类高毛利且口味不容易受到影响的品类，已经展现出了可行性，这些品类能够切实围绕互联网的特性来进行产品以及流程的设计。
区域品牌与全国品牌的战略差异
地方性餐饮品牌步入深耕本地市场阶段时，常常得变身“杂货店”，来满足区域之内的多样需求，它或许得同时去服务家庭聚餐，还得兼顾商务宴请，结果致使定位混沌，这样的策略于熟悉的环境里是有效的，然而却不容易形成鲜明清晰的品牌认知。
对于全国性连锁品牌而言，务必要高度聚焦起来，凭借一个清晰明确的核心品类去打入消费者的心智之中。比如说，麦当劳所代表的是汉堡，星巴克所代表的则是咖啡。要是试图以那种泛化的“川菜馆”的身份而走向全国，那么其能够成功的概率是极低的。全国范围的扩张是需要标准化的、可以进行复制的单一品类的强烈认知作为支撑才能够实现的。
抢占消费者心智的品类机会
关键在于企业于消费者心智里占据一个细分品类的位置从而成功，比如说，要是消费者想到电动车，首先联想到的竟是特斯拉，若一个品类尚无明确的代表品牌，那么这便有巨大机会，企业定要全力去争夺这个“代表”身份。
界定品类名称同样有着重要性，其必然得简单且易于理解，直接命中需求；像“植物蛋白肉”是不是相较于“人造肉”更易于被接受呢；名称要去引领消费者的认知，并且承担品类的核心价值；就算并非品类的首创者，也能够借由营销成为心智里的首选。
食品饮料行业的千年迭代
食品饮料行业，正历经着，由“减糖”需求所驱动的，那种深层的变革。往昔之时，可口可乐的；护城河层面瞧着，似乎就是不可逾越的模样，然而呢，元气森林等具有一定知名度的品牌，经过借助代糖方面的相应技术，从而实现了对市场的这种较为典型的撬动。这从本质意义来讲的话，是健康化趋势针对传统含糖饮料所实施的替代行为，进而创造出了新品牌能够得以崛起的那种窗口。
除外糖的革命，像植物蛋白肉这般的品类，跟十几年前的电动车一样，处在早期培育时期，它需时间以使消费者接纳，不过长期增长空间清晰，企业的任务是在品类爆发以前，达成技术储备以及品牌卡位。
成为品类代表的三个要素
要敏锐地察觉到尚未被品牌所占据的那个品类的空白之处，并且果断地进行投入。其次呢，要去定义出清晰的、容易传播开来的品类名称，以此来降低消费者的认知门槛。最后呀，需要持续不断地开展投入营销的行为，把品牌跟品类强有力地紧密绑定在一起，一直到在公众的心智里面划上等号才算完。
就拿酱酒来说，近些年有大量资本涌进来，可是要是有一个新品牌能够准确地切入细分的价位或者概念，那还是存在机会的。关键之处在于从消费者的角度去寻觅分化点，而不是依照行业现有的逻辑行动。
您觉着，餐饮跟食品行业接下来那个类似“动植物蛋白中一种叫植物蛋白肉的物品”的具备潜在能力的新的品类会是啥呢，欢迎于评论区域展现您的观察，要是这篇文章对您有启发作用，麻溜给自己点个赞支持一下。
